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獼猴桃果脯是一款知名度很高的休閑食品，深受消費(fèi)者喜愛。獼猴桃果脯的加工步驟主要分：原料收購-分選-去皮-切縫-燙漂-糖漬-糖煮-干燥-包裝

1．原料收購與分選 當(dāng)野生獼猴桃接近成熟時(shí)，在其主要分布區(qū)定期進(jìn)行糖分測(cè)定，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時(shí)(即八成熟)，立即集中收購，收購時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級(jí)，以使加工的產(chǎn)品大小一致。

2．去皮 用堿液去皮，在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40秒-60秒時(shí)間，果皮發(fā)黑時(shí)撈起果實(shí)，放在竹筐中，來回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，同時(shí)用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，然后，將沖洗過的果實(shí)放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性，但酸性過大，糖煮時(shí)形成的還原糖過多，果脯易吸濕、發(fā)粘；而呈堿性時(shí)，生產(chǎn)的果脯糖分易結(jié)晶，影響果脯的感觀。

3．切縫 將中和過的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度為2毫米-3毫米(每個(gè)果約需切25刀-30刀)，深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%的食鹽溶液中保存。

4．燙漂 將切好的果實(shí)放人沸騰的清水中燙漂2分鐘-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實(shí)冷卻。

5．糖漬 將燙漂過的果實(shí)瀝干水分，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時(shí)，糖漬時(shí)應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。

6．糖煮 將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液)，使?jié)舛冗_(dá)50%時(shí)煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第1次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約為果重的16%，待煮費(fèi)15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約為果重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時(shí)，糖煮結(jié)束。

7．干燥 將糖煮好的獼猴桃果脯撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送人烘房內(nèi)干燥。干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃,待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55℃-58℃，繼續(xù)干燥20小時(shí)左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。

8．包裝 干燥后的獼猴桃果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求而定。