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果干加工廠常見的制作工藝一般包括四種:
曬干:優(yōu)勢(shì)在于成本比較成本,但是對(duì)氣象條件要求較高但是很難控制微生物入侵。
托盤烘干:用幾乎不含水分的熱空氣讓水果片脫水萎縮,需要嚴(yán)格控制濕度和溫度。一般果干都是采用這種加工方式。
冷凍干燥:一般稱為凍干,與其他干燥方法不同,這種方法允許干燥的水果保持其形狀,保持較高的顏色值,并提供很好的還原可能性,但是成本比較高,市售產(chǎn)品價(jià)格不菲。
真空微波干燥:與冷凍干燥相比,該方法提供更好的風(fēng)味保留,的營養(yǎng)損失和較小的顏色變化以及更快的干燥速率。設(shè)備要求較高,目前未大量商業(yè)化普及。
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