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獼猴桃果脯加工在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40-60秒時(shí)間，果皮發(fā)黑時(shí)撈起果實(shí)，放在竹筐中，來(lái)回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，同時(shí)用自來(lái)水沖洗（洗去果皮和殘留堿液），然后，將沖洗過(guò)的果實(shí)放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過(guò)的溶液應(yīng)略呈酸性。水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補(bǔ)充維生素C一般都是通過(guò)水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲(chǔ)后易被破壞;另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞?？梢赃x用機(jī)械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快、加工效率較高、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，無(wú)污染、浪費(fèi)少。切縫：將中和過(guò)的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度2-3毫米（每個(gè)果約需切25-30刀），深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來(lái)水將果實(shí)冷卻。糖漬：將燙漂過(guò)的果實(shí)瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時(shí)；糖漬時(shí)應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖（或上鍋剩余糖液），使?jié)舛冗_(dá)50%時(shí)煮沸，加入糖漬過(guò)的獼猴桃果，煮沸10分鐘后首次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實(shí)重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實(shí)重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時(shí)，糖煮結(jié)束。干燥：將糖煮好的獼猴桃果實(shí)撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)（或不銹鋼網(wǎng)）上，送入烘房?jī)?nèi)干燥。干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時(shí)左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來(lái)有彈性。包裝：獼猴桃果脯干燥后應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。