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獼猴桃果脯廠家生產(chǎn)銷售的獼猴桃果脯口感酸甜，今天為您詳細介紹獼猴桃果脯的加工工藝：
1.原料收購與分選:當野生獼猴桃接近成熟，當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟)，立即集中收購;收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、霉爛果剔除。
2.去皮:
在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實，約40-60秒時間，果皮發(fā)黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水沖洗(洗去果皮和殘留堿液)，較后，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性。
3.切縫:獼猴桃果脯廠家教您將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀)，深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。
4.燙漂:將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實冷卻。
5.糖漬:將燙漂過的果實瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5:3:2的比例分布。
6.糖煮:將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩余糖液)，使?jié)舛冗_50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后首次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖(或上鍋剩余糖液)，數(shù)量約果實重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當糖液濃度達到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結(jié)束。
7.干燥:獼猴桃果脯將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送入烘房內(nèi)干燥。
8.包裝:干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。獼猴桃果脯包裝材料可用食品袋或玻璃紙，獼猴桃果脯包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場需求而定。