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果脯加工操作要點(diǎn)

來(lái)源:http://www.jyngs.com.cn/news736952.html時(shí)間:2021/12/14 11:12:00

果脯加工加工進(jìn)行曬干:優(yōu)勢(shì)在于成本比較成本,但是對(duì)氣象條件要求較高但是很難控制微生物入侵。

托盤烘干:用幾乎不含水分的熱空氣讓水果片脫水萎縮,需要嚴(yán)格控制濕度和溫度。一般果干都是采用這種加工方式。

冷凍干燥:一般稱為凍干,與其他干燥方法不同,這種方法允許干燥的水果保持其形狀,保持較高的顏色值,并提供很好的還原可能性,但是成本比較高,市售產(chǎn)品價(jià)格不菲。

真空微波干燥:與冷凍干燥相比,該方法提供更好的風(fēng)味保留,的營(yíng)養(yǎng)損失和較小的顏色變化以及更快的干燥速率。設(shè)備要求較高,目前未大量商業(yè)化普及。

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