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杏脯是市面上比較常見(jiàn)的一種果脯，口味酸爽，一直備受青睞，您知道杏脯是如何制作的嗎？今天秦美源果脯向大家介紹一下杏脯的加工方法。

所需要用到的原材料：

鮮杏、白糖、食鹽、檸檬酸適量

杏脯的制作步驟:

1、選擇原料：選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無(wú)霉?fàn)€蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的八成熟果實(shí)為原料。

2、切半去核：將選好的杏洗凈后，用小刀沿果縫處對(duì)切成半，挖去果核。對(duì)切成半的杏稱為杏碗。

3、浸泡護(hù)色：將杏碗立即放在1%~2%的食鹽溶液中護(hù)色，使用前撈出控于水分。食鹽溶液中放0.2%檸檬酸，護(hù)色效果更好。

4、糖煮糖漬：由于杏水分較多，細(xì)胞壁薄且組織細(xì)密，煮制時(shí)，糖液難于滲入果實(shí)內(nèi)，故需采用多次浸煮法。

5、烘制整形。將杏碗撈出，控凈表面糖液，碗心向上均勻地?cái)[放在烤盤中，送入烘房?jī)?nèi)，60—65℃烘烤36小時(shí)至果肉不粘手，有彈性時(shí)取出，用手捏成扁圓形的杏脯即為成品。

6、均濕保藏：把捏好的杏脯堆積在一起均濕一下，使杏脯干濕均勻。

以上就是秦美源果脯向大家介紹的杏脯制作方法，大家了解了嗎？