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果脯是我們生活中比較喜歡的一種休閑食品，現(xiàn)如今果脯加工廠家非常多，消費者在購買果脯時一定要選購正規(guī)的廠家。果脯的加工需要經(jīng)過多道工序，使加工原料的色澤，香氣，滋味及其他品質(zhì)受到不同程度的破壞，微彌補(bǔ)這些損失，改善產(chǎn)品品質(zhì)，必須加入少量食品添加劑輔助。果脯加工常用的食品添加劑主要有甜味劑，酸味劑，著色劑，香味劑，漂白劑，硬化劑，增稠劑，抗氧化劑，調(diào)味劑等。

果脯類食品屬于糖藏食品，糖藏食品的原理是利用高濃度糖液所產(chǎn)生的高滲透壓，析出果蔬中大量的水分，抑制微生物的生長活動，達(dá)到果蔬制品保存不壞的目的。

果脯加工，需要將食糖化成溶液，使糖分?jǐn)U散滲透進(jìn)入果蔬組織中，從而降低其游離水分，提高了結(jié)合水及滲透壓。