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果脯廠家專業(yè)生產(chǎn)各類果脯多年，果脯是一種比較常見的休閑食品，其味道酸甜爽口深受消費者喜愛。果脯廠家為你介紹果脯的工藝流程：原料選擇-分級整理-（腌漬）硬化-漂洗-預(yù)煮-糖制-裝罐-濕態(tài)蜜餞-瀝干-干燥（包糖衣）-包裝-干態(tài)蜜餞

果脯工藝要點：

（一）原料選擇：糖制的主要工藝是糖煮要盡量保持原料原來的形狀，因此原料選擇除應(yīng)具有原料選擇的標(biāo)準(zhǔn)外（新鮮度、成熟度、品種），主要考慮原料肉質(zhì)緊密，不易煮爛。

（二）預(yù)處理

1.分級：成品品質(zhì)一致。包括：成熟度、色澤、大小等，剔除不良原料。

2.去皮切分：對于大形且外皮粗厚的原料應(yīng)去皮，適當(dāng)切分。目的:便于透糖,縮短煮制時間,提高產(chǎn)品質(zhì)量。

3.腌漬：南方部分涼果，方法參考P81半成品保存。通常先將原料腌成果胚（可同時加硬化劑硬化）鹽水濃度10-15%腌制后晾干，鹽淹后 脫水棗肉質(zhì)緊密棗改變細胞組織性——利于透糖。

4.硬化：對于一些質(zhì)地軟的原料，為了更好地保持原料的形狀，可進行硬化處理（明礬、石灰水）1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化，硬化過度引起鈣化，影響質(zhì)量。

5.硫處理：易變色的原料如藕，要進行硫處理。0.1-0.2%的SO2數(shù)小時，然后漂洗脫硫用于糖制。

6.預(yù)煮：無論新鮮原料還是經(jīng)過保藏的原料，糖制前，大多需進行預(yù)煮。

作用：殺滅微生物；軟化原料組織；改善組織透性；破壞酶；同時還有進一步脫鹽，明礬，石灰，S等作用。

以上是果脯廠家向大家介紹的果脯的加工工藝流程，希望有助于大家。