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果脯廠家了解到果脯是我們平常較喜歡的水果之一,今天來為大家介紹果脯的做法;
1.果脯廠家認(rèn)為選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干
、曬干、烘干等),以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤?。干品貯藏備用。
2.配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成,輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
3.用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出,瀝凈水份并適當(dāng)晾干。
4.果脯廠家將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加熱。
5.將撈出的果干單層攤開置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒溫干燥約1小時左右,其間翻動1-2次。
6.果脯廠家認(rèn)為烘干的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度適中。
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