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獼猴桃罐頭是寶雞太白山的主營產(chǎn)品之一,今天來為大家介紹獼猴桃罐頭的制作方法;
1.原料驗收:原料應(yīng)新鮮堅實,成熟度適中、無霉?fàn)€、無發(fā)酵、無病蟲害。要求果實橫徑在28毫米以上。
2.化學(xué)去皮:采用浸堿去皮鹽酸中和方法,在浸堿機(jī)擦皮機(jī)組內(nèi)進(jìn)行,堿液深度20~25%的NaOH,溫度微沸(約105℃),浸堿時間1~2分鐘,鹽酸濃度1%,常溫30秒。要求去皮干凈,表面光滑。浸酸后立即在流動水中漂洗10分鐘再進(jìn)行切端。
3.切端整修分級:用小刀切除二端片,修去殘余果皮及斑疤,要求切端平整,防止切歪或切得過多,剔除腐爛的果實和果徑在25毫米以下的果實。合格的果實經(jīng)二道篩分大、中、小三級。
4.切片選片:按大、中、小三級分別切片,橫切成片,厚度掌握4~6毫米,切好的片經(jīng)清水洗篩,除去部碎果肉和碎屑,再進(jìn)行選片,選出白籽片、粉紅色片以及橫徑小于25毫米的果片等不合格片。
5.預(yù)煮、配糖水:選好的片按大小分別在預(yù)煮機(jī)內(nèi)預(yù)煮,預(yù)煮水與果肉比3:1。預(yù)煮時間為3~5分鐘,煮后即迅速冷卻裝罐。糖水配制:糖水濃度36%,煮沸過濾備用,溫度保持在75℃以上。
6.裝罐:要求獼猴桃罐頭色澤、大小、厚薄大致均勻。
7.封口:真空度為300~350毫米汞柱。要逐個檢查封口良好。
8.殺菌、冷卻:封口后迅速殺菌,殺菌公式為10′ ~20′/100℃。然后冷卻至40℃左右。
9.冷卻后將獼猴桃罐頭揩干凈入庫貯藏。以上就是為您介紹的獼猴桃罐頭的做法,想要了解更多資訊,就多多關(guān)注我們網(wǎng)站。
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