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獼猴桃罐頭口味爽脆、色澤鮮翠、營(yíng)養(yǎng)豐富是老少皆宜的休閑食品。在獼猴桃收貨的季節(jié)，獼猴桃價(jià)格低廉時(shí)，有好多熱愛(ài)做罐頭的朋友苦于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的獼猴桃罐頭的制作的方法，小編在這里給大家分享一下獼猴桃廠家制作獼猴桃罐頭的方法，希望能幫到大家。
1.原料驗(yàn)收:原料應(yīng)新鮮堅(jiān)實(shí)，成熟度適中、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)發(fā)酵、無(wú)病蟲(chóng)害。要求果實(shí)橫徑在28毫米以上。
2.化學(xué)去皮:采用浸堿去皮鹽酸中和方法，在浸堿機(jī)擦皮機(jī)組內(nèi)進(jìn)行，堿液深度20-25%的NaOH，溫度微沸，浸堿時(shí)間1到2分鐘，鹽酸濃度1%，常溫30秒。要求去皮干凈，表面光滑。浸酸后立即在流動(dòng)水中漂洗10分鐘再進(jìn)行切端。
3.切端整修分級(jí):用小刀切除二端片，修去殘余果皮及斑疤，要求切端平整，防止切歪或切得過(guò)多，剔除腐爛的果實(shí)和果徑在25毫米以下的果實(shí)。
4.切片選片:按大、中、小三級(jí)分別切片，橫切成片，厚度掌握4-6毫米，切好的片經(jīng)清水洗篩，除去部分碎果肉和碎屑，再進(jìn)行選片，選出白籽片、粉紅色片以及橫徑小于25毫米的果片等不合格片。
5.預(yù)煮、配糖水:選好的片按大小分別在預(yù)煮機(jī)內(nèi)預(yù)煮，預(yù)煮水與果肉比3:1。預(yù)煮時(shí)間為3~5分鐘，煮后即迅速冷卻裝罐。
6.裝罐:要求每罐果肉色澤、大小、厚薄大致均勻。
7.封口:真空度為300-350毫米汞柱。要逐個(gè)檢查封口良好。
8.殺菌、冷卻:封口后迅速殺菌然后冷卻至40℃左右。
9.冷卻后將罐揩干凈入庫(kù)貯藏。