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  怎樣制作獼猴桃果脯？以下給大家講一下：1、原料收購與分選：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%到8%時(shí)這個(gè)時(shí)候是八成熟，立即收購；在收購時(shí)進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果去除。條件允許的情況下，還可按果形大小給予分級(jí)，以便獼猴桃加工的產(chǎn)品大小一致。2、去皮：在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實(shí)，約40-60秒時(shí)間，果皮發(fā)黑時(shí)撈起果實(shí)，放在竹筐中，來回?cái)[動(dòng)，搓去果皮，同時(shí)用自來水沖洗（洗去果皮和殘留堿液），z后，將沖洗過的果實(shí)放在0.8%的 鹽酸 或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性。水果中 維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補(bǔ)充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲(chǔ)后易被破壞；另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞?？梢赃x用機(jī)械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快、加工效率高、營養(yǎng)成分損失少， 無 污染、浪費(fèi)少。3、切縫：將中和過的獼猴桃沿果實(shí)縱向切縫，切縫寬度2-3毫米（每個(gè)果約需切25-30刀），深度約為果實(shí)直徑的1/3，達(dá)果實(shí)髓心部。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實(shí)放入1%-2%食鹽溶液中保存。4、燙漂：將切好的果實(shí)放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實(shí)冷卻。5、糖漬：將燙漂過的果實(shí)瀝干，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時(shí)；糖漬時(shí)應(yīng)將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。6、糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝干糖液，在糖液中加入砂糖，使?jié)舛冗_(dá)50%時(shí)煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鐘后第一次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實(shí)重的16%，待煮沸15分鐘后第二次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實(shí)重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時(shí)，糖煮結(jié)束。7、干燥：將糖煮好的獼猴桃果實(shí)撈出，瀝干糖液，放在竹篩網(wǎng)上，送入烘房內(nèi)干燥。干燥時(shí)應(yīng)將前期溫度控制在50℃，待果實(shí)半干時(shí)，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時(shí)左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。8、包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝，防止吸潮。包裝規(guī)格可根據(jù)市場(chǎng)要求或者客戶要求來定 

  以上就是獼猴桃果脯的制作方法