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果脯廠家介紹 杏干制作方法

來源:http://www.jyngs.com.cn/news596475.html時(shí)間:2021/4/21 15:18:00

 

果脯廠家今天向大家介紹杏干制作工藝 。杏干浸泡在水中漂洗2-4小時(shí),干燥過程中去除杏干表面的雜質(zhì),將杏干浸泡吸水。撈出后,放在土盤上,杏碗口朝上,送到無硫處。然后,當(dāng)含水量為20%左右時(shí),產(chǎn)品會(huì)更加透明。成品中二氧化硫含量不得超過2000ppm(0.2%)。

制作步驟:

一、選擇新鮮完整的水果(干果)去花萼、花梗、果核或桶芯(如山楂),切成兩半,切片干燥(根據(jù)不同的水果,采用陰干、曬干、干燥等不同的加工方法),從而盡可能保持原汁原味和大小適宜的水果形態(tài)。儲(chǔ)存干貨。

二、配制浸漬液及輔助材料。果脯廠家提示浸漬液主要由甜味劑和少量山梨酸鉀組成,輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或果脯酸、甜味劑和山梨酸鉀組成。

三、將干果浸泡在浸泡液中2-3小時(shí)。將干果充分吸收,瀝干水分,適當(dāng)晾干。

四、將浸泡過的干果放入輔料中煮沸,瀝干。煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品,也可蒸汽、明火加熱。

五、將單層干果鋪在干燥室內(nèi),保持在60-70℃,恒溫干燥約1小時(shí),轉(zhuǎn)動(dòng)1-2次。

六、果脯廠家建議果脯干為中硬軟質(zhì),含水量約20-25%,外觀光亮,甜度適中。