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獼猴桃果脯、獼猴桃果醬等食品都是由鮮果獼猴桃加工而成的，針對彌猴桃果脯的做法是怎么的呢，它的流程是怎樣的呢？

獼猴桃果脯生產(chǎn)加工生產(chǎn)流程：

(一)原材料回收與選擇：選擇品質(zhì)較大優(yōu)的鮮果獼猴桃，還可按果型尺寸給與等級分類，便于彌猴桃生產(chǎn)加工的商品尺寸一致。

(二)削皮：在塘瓷燒桶中配置14%-16%的氫氧化鈉溶液水溶液，加溫至燒開，隨后放進一定總數(shù)的彌猴桃果子，約40-60秒時間，外果皮變黑時撈出果子，放到竹籃中，往返晃動，搓去外果皮，另外用飲用水清洗(洗去外果皮和殘余燒堿溶液)，將清洗過的果子放到0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸鈉水溶液中開展中合。中合過的水溶液應(yīng)略偏酸。新鮮水果中維他命C的成分高，絕大多數(shù)人都了解多吃水果能夠 補充維他命C一般全是根據(jù)水青檸檬、橘子、桔子、彌猴桃、草莓苗等。但因為綠色植物組織中帶有一種抗壞血酸酶，使蔬菜水果中的維C在久儲后容易被毀壞;此外，加溫、強酸強堿削皮都可以使維C毀壞。能夠 采用機械設(shè)備削皮的方式，較手工制作削皮、燒堿溶液削皮等傳統(tǒng)式方式對比速度更快、生產(chǎn)加工高效率較大、營養(yǎng)元素損害少，零污染、消耗少。

(三)割縫：將中合過的彌猴桃沿果子豎向割縫，割縫總寬2-3mm(每一個果約需切25-30刀)，深層約為果子直徑的1/3，達果子髓心部。為避免空氣氧化掉色，應(yīng)將切完的果子放進1%-2%食用鹽水溶液中儲存。

(四)燙漂：將切完的果子放進燒開的冷水中燙漂2-3分鐘，以消滅抗霉素，燙漂后應(yīng)快速用飲用水將果子制冷。

(五)蜜餞：將燙漂過的果子控干，用其約重40%的白糖蜜餞24鐘頭;蜜餞時要將白砂糖按上、中、下一層以5：3：2的占比遍布。

(六)糖煮：將蜜餞好的彌猴桃果撈起來，控干糖液，在糖液中添加白砂糖(或上鍋剩下糖液)，使?jié)舛戎颠_50%時燒開，添加蜜餞過的彌猴桃果，燒開10分鐘后放糖(或上鍋剩下糖液)，總數(shù)約果子重的16%，待燒開15分鐘后第二次放糖(或上鍋剩下糖液)，總數(shù)約果子重的15%，再次燒開約20分鐘，當糖液濃度值做到70%-75%，扒開割縫見到瓜瓤呈透明色狀時，糖煮完畢。

(七)干躁：將糖煮好的彌猴桃果子撈起來，控干糖液，放到竹不銹鋼篩網(wǎng)(或不銹鋼網(wǎng))上，送進烘干房內(nèi)干躁。干躁時要將早期溫控在50℃，待果子風干時，再將溫度提升到55-58℃，再次干躁20鐘頭上下就可以。干躁好的果干規(guī)定外界不沾手，捏起來有延展性。

(八)包裝：干躁后的獼猴桃果脯應(yīng)盡早包裝，避免受潮。包裝制品能用食品袋或玻璃貼紙，包裝規(guī)格型號應(yīng)依據(jù)市場的需求而定。