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果脯廠家今天向大家介紹杏干制作工藝 。杏干浸泡在水中漂洗2-4小時，干燥過程中去除杏干表面的雜質(zhì)，將杏干浸泡吸水。撈出后，放在土盤上，杏碗口朝上，送到無硫處。然后，當含水量為20%左右時，產(chǎn)品會更加透明。成品中二氧化硫含量不得超過2000ppm（0.2%）。

制作步驟：

一、選擇新鮮完整的水果（干果）去花萼、花梗、果核或桶芯（如山楂），切成兩半，切片干燥（根據(jù)不同的水果，采用陰干、曬干、干燥等不同的加工方法），從而盡可能保持原汁原味和大小適宜的水果形態(tài)。儲存干貨。

二、配制浸漬液及輔助材料。果脯廠家提示浸漬液主要由甜味劑和少量山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或果脯酸、甜味劑和山梨酸鉀組成。

三、將干果浸泡在浸泡液中2-3小時。將干果充分吸收，瀝干水分，適當晾干。

四、將浸泡過的干果放入輔料中煮沸，瀝干。煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可蒸汽、明火加熱。

五、將單層干果鋪在干燥室內(nèi)，保持在60-70℃，恒溫干燥約1小時，轉(zhuǎn)動1-2次。

六、果脯廠家建議果脯干為中硬軟質(zhì)，含水量約20-25%，外觀光亮，甜度適中。