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  果鋪廠家今天向大家介紹杏干制作工藝 。杏干浸泡在水中漂洗2-4小時(shí)，干燥過(guò)程中去除杏干表面的雜質(zhì)，將杏干浸泡吸水。撈出后，放在土盤(pán)上，杏碗口朝上，送到無(wú)硫處。然后，當(dāng)含水量為20%左右時(shí)，產(chǎn)品會(huì)更加透明。成品中二氧化硫含量不得超過(guò)2000ppm（0.2%）。

制作步驟：

一、果鋪廠家選擇新鮮完整的水果（干果）去花萼、花梗、果核或桶芯（如山楂），切成兩半，切片干燥（根據(jù)不同的水果，采用陰干、曬干、干燥等不同的加工方法），從而盡可能保持原汁原味和大小適宜的水果形態(tài)。儲(chǔ)存干貨。

二、果鋪廠家配制浸漬液及輔助材料。果脯廠家提示浸漬液主要由甜味劑和少量山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或果脯酸、甜味劑和山梨酸鉀組成。

三、將干果浸泡在浸泡液中2-3小時(shí)。將干果充分吸收，瀝干水分，適當(dāng)晾干。

四、將浸泡過(guò)的干果放入輔料中煮沸，瀝干。煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可蒸汽、明火加熱。

五、將單層干果鋪在干燥室內(nèi)，保持在60-70℃，恒溫干燥約1小時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)1-2次。